我国是大豆的原产国，有着几千年的大豆种植历史，也培育出多种大豆品种。国家标准《大豆》（GB 1352-2009）中， 按照大豆的皮色，将大豆可分为 5 类，分为是：

黄大豆：种皮为黄色，淡黄色，脐为黄褐、淡褐或深褐色的籽粒不低于 95% 的大豆。

青大豆：种皮为绿色的籽粒不低于 95% 的大豆。按其子叶的颜色分为青皮青仁大豆和青皮黄仁大豆两种。

黑大豆：种皮为黑色的籽粒不低于 95% 的大豆。按其子叶的颜色分为黑皮青仁大豆和黑皮黄仁大豆两种。

其他大豆：种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆及双色大豆（种皮为两种颜色，其中一种为棕色或黑色，并且其覆盖粒面二分之一以上）等。

混合大豆：不符合以上情况的大豆。