大豆原产于我国，据文字记载，早在神农时期 ( 约公元前 2550 年 )，大豆就被作为“五谷”之一广为种植。它还有一个好听的名字，叫“菽[shū]”。《诗经·七月》中讲到“七月亨葵及菽”，意思是，七月到来，到了该煮葵菜和大豆吃的时候了。西周时期，“豆饭”曾被人们作为主食，但随着时代的变迁，大豆慢慢退出了主食的行列，让位给了小麦和稻米。虽然不能当主食了，大豆却在补充植物蛋白这条新赛道上大放异彩。直至今日，从豆浆、豆腐，到豆豉、豆酱、腐乳， 大豆始终以各种烹调形式，为国人提供着更加健康的“美味”。

营养优势 1：富含优质蛋白质

大豆蛋白是产量最高的植物蛋白。大豆的蛋白质含量为35 ～ 40%，是谷物的4 ～ 5 倍。大豆蛋白是最优质的植物蛋白，其中赖氨酸是所有谷物蛋白中含量最高的，和米面谷物一起食用，或是鱼、肉、蛋等共同食用，不仅能起到营养素协同互补的作用（鱼肉中富含维生素 D，促进大豆中钙的吸收），同时提高这两类食物中蛋白质的吸收率。

吃猪牛羊、鸡鸭鹅肉等畜禽肉类补充优质蛋白质的同时， 常常会伴随着大量饱和脂肪和胆固醇等的摄入。而食用大豆及其制品，不仅含有大豆蛋白，也包含了膳食纤维、大豆异黄酮、大豆磷脂等功能性成分。

营养优势 2：含有丰富微量元素

大豆中的铁含量约为 15.7 毫克/100 克，是大米的 15 倍， 坚果的 4 倍。此外，大豆中的锌、镁、钾、钙含量也均为植物性食物中最高的。

营养优势 3：含有特殊营养成分

大豆异黄酮：也被称为植物雌激素。不仅具有雌激素样作用，还能够降低乳腺癌的发病风险。同时，大豆异黄酮还可以预防更年期症状，减少女性更年期障碍和预防骨质疏松症。

大豆皂苷：煮豆浆或打豆浆时产生的泡沫里就含有丰富的大豆皂苷，它具有多种生物活性和营养特性，具有增强免疫力， 降低血脂、血压和延缓衰老的作用。

大豆磷脂：具有天然的生物表面活性剂功能，维持人体器官功能，对人体的新陈代谢和生物膜活性具有重要的调节作用。大豆磷脂中的卵磷脂可水解生成乙酰胆碱，加速脑神经细胞之间的信息传递，增强大脑的活力，改善记忆，预防癫痫和老年痴呆。

大豆低聚糖：是大豆中可溶性寡糖的总称，可改善肠道中微生物的环境，还具有调节血脂以及降低血清总胆固醇和甘油三酯水平，提高高密度脂蛋白含量的健康效益。

大豆蛋白肽：能快速补充营养，消除疲劳，加速人体内免疫蛋白的合成，增强人体的免疫力，在人体疲劳虚弱免疫系统遭到破坏时，效果尤其明显。