发芽糙米是指经特殊工艺处理，促使糙米发芽后的产品。与普通糙米相比，发芽糙米的胚芽中含有丰富的 γ- 氨基丁酸（简称 GABA），其含量可高出普通大米 40 倍。γ- 氨基丁酸可改善脑部血液循环，增加氧气的供给，改善大脑的代谢， 能够使脑代谢亢进。另外，发芽糙米还含有较多的生育酚、三烯生育酚、抗脂氧化物质、微量元素等，对防止皮肤氧化损失、促进皮肤新陈代谢、抗血管硬化等都有帮助。发芽糙米由于未碾去皮层，因而口感比大米差，但按一定比例添加到大米中煮饭，尤其是煮粥，可改善其口感。

通过科研人员的不懈努力， 目前已经开发出将胚芽中的 γ- 氨基丁酸转移到整粒大米内部的技术，不用再担心碾米过程中会去除 γ- 氨基丁酸，从而得到既好吃、又能保留丰富的γ- 氨基丁酸成分的GABA 米。