留胚米也叫胚芽米，是指通过特殊的碾米技术，保护米胚在碾米过程中不脱落分离，从而得到留胚率在 80% 以上的大米。米胚中含有丰富的脂肪、蛋白质和维生素 B1 等，营养价值很高，因此留胚米的营养成分相当丰富。但是，留胚米脂肪含量较高，更容易变质，因此常采用真空或充惰性气体包装， 以防止品质降低。蒸煮食用留胚米时，加水量应比同品种普通大米稍多，且应预先浸泡约 1 小时，或用温水浸泡半小时， 蒸煮时间长一些，做出的米饭食味会好些。