根据国家标准，大多数食用植物油都是按照其精炼程度来定等的，大多分为一至四级，一级为最高等级。级别越高，其精炼程度越高。随着精炼程度的提高，油脂中所含的杂质越来越少，但油脂中的一些天然生物活性物质如维生素 E、甾醇、角鲨烯和木酚素等损失越来越多。因此， 无论是一级油还是四级油，只要其符合食品安全国家标准，就不会对人体健康产生危害，消费者可以放心选用。一、二级油的纯度较高，杂质含量少，色泽浅， 烟点高，可用于凉拌菜或较高温度的烹调，如炒菜等，但也不适合长时间煎炸；三、四级油不适合用来高温加热（油烟较大）， 但可用于做汤、炖菜和调馅等。消费者可根据自己的烹调需要和喜好进行选择。