与精制谷物相比，全谷物能够更好地保留谷物中的膳食纤维、维生素 B 族、矿物质和生物活性物质。研究表明，经常食用更多的全谷物，对人体健康有多种益处。

有助于维持健康体重。由于全谷物中含有丰富的膳食纤维， 可以增强饱腹感，减少其他食物的摄入，因此与等量的精制谷物相比更有助于控制体重，降低超重及肥胖的风险。

可以降低心血管患病风险。用全谷物替代精制谷物能降低血液中总胆固醇、低密度胆固醇和甘油三酯水平。

可以降低 II 型糖尿病患病风险。由于全谷物的消化吸收速度比精制谷物慢，可以延缓消化系统对于葡萄糖的吸收，有助于控制血糖、改善胰岛素敏感性，从而降低糖尿病患病风险。

可以降低某些癌症的患病风险。全谷物可促进排便，减少粪便中致癌物质在消化道的停留时间，且其中的膳食纤维在肠道中发酵可产生有益的短链脂肪酸，即丁酸，从而可以降低肠道癌症风险。

有益于肠道健康。全谷物含有丰富的可发酵膳食纤维，例如燕麦和青稞中的 β- 葡聚糖以及益生菌（如 : 双歧杆菌和乳酸杆菌）的生长，还可促进肠道菌群的稳定性和多样性，从而降低肠道疾病风险。