什么是食用植物调和油？

为了增加脂肪酸组成和含量配比合理的食用油供给，近年来市场出现了食用植物调和油产品。调和油是由两种或两种以上的成品植物油调配而成的食用油脂。一般选用精炼大豆油、菜籽油、棉籽油等为主要原料，可配有花生油、亚麻籽油、葵花籽油、米糠油、玉米胚油、油茶籽油、橄榄油、红花籽油等。

《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716-2018）要求， 食用植物调和油产品应以“食用植物调和油”命名，标签标识应注明各种食用植物油的比例，可以注明产品中大于 2% 脂肪酸组成的名称和含量（占总脂肪酸的质量分数）。消费者在购买调和油时，一定要看清标签标识，明明白白消费。

为了衔接食品安全国家标准，新制定《食用调和油》国家标准（目前标准已按程序报批国家标准化

管理委员会）的质量要求中特别设置了“食用调和油比例一致性”指标，并要求企业建立产品追溯体系，留存生产所用的各种单品种食用植物油和对应加工的食用调和油样品，从而佐证其在市场流通的食用调和油商品组分真实性，进一步规范 食用植物油市场，提高食用调和油加工

行业整体水平，保护消费者合法权益。

什么是人造奶油和起酥油？

人造奶油也称人造黄油，是指利用食用油添加水及其他辅料，经乳化、急冷捏合而成的具有天然奶油特色的可塑性油脂制品。为了改善人造奶油的风

味、外观、组成、物理性质、营养价值等，在制造人造奶油时，还需要根据配方加入一定量的牛奶和脱脂乳、食盐、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香味剂、着色剂、食糖、维生素 A 和 D 等添加剂。目前，全世界人造奶油的产量已经远远超过天然奶油的产量。

起酥油是一种对动植物油脂经过特殊工艺处理而得到的油脂制品。将这种油脂用于加工饼干等食品时，可使制品酥脆， 因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。起酥油广泛用于烹调和烘焙食品，如加工糕点、面包或煎炸食品等。