怎么选择挂面？

工作忙来不及精心准备饭菜时，很多人会选择煮一碗挂面， 加上一个荷包蛋或煎蛋、一些蔬菜，随时做出简单又健康的美食。

市场上琳琅满目的挂面品种，一般分为普通挂面、花色挂面、手工面三大类。普通挂面可执行《挂面》（LS/T 3212- 2021）行业标准，也可由企业自行制定企业标准。新修订的《挂面》（LS/T 3212-2021）标准于 2021 年 5 月 24 日正式发布，2021 年 11 月 24 日开始实施。修订后的《挂面》（LS/ T 3212-2021）标准适用于以小麦粉为原料，添加水、食用盐（或不添加）、碳酸钠（或不添加）制作的普通挂面，不适用于添加禽蛋、蔬菜、水果或其他粮食等原料制作的花色挂面和手工制作的挂面。花色挂面一般由企业自行制定企业标准。手工面可执行《手工面》（LS/T 3214-1992）行业标准， 也可由企业自行制定企业标准。

挂面该怎么选择呢？首先尽量选择知名品牌，包装也是重要的选择因素，好的包装才能保证挂面在运输储存中的品质。闻：自然的面香味，无霉味无异味，花色挂面有辅料的味道。

看：光泽度好，匀称一致，不粘连，配料表中无多余添加剂， 注意标签标识中生产日期等各类产品信息是否齐全。

煮：不粘锅，色泽透亮，白或者淡黄色。尝：爽滑劲道，柔软不粘牙。

吃挂面，是否要关注“钠”含量？

研究表明，食盐摄入过多可导致肥胖、血压升高，并增加心脑血管疾病、胃肠道疾病、内分泌系统疾病（骨质疏松症） 等疾病风险。我国高血压患者已经达到 25%，减盐控盐需要引起广泛重视。《中国居民膳食指南（2016）》推荐，健康成年人每人每天食盐的摄入量不超过 6 克，2 ～ 3 岁幼儿不超过 2 克，4 ～ 6 岁幼儿不超过3 克，7 ～ 10 岁儿童不超过 4 克，65 岁以上的老年人不超过 5 克。

食盐的主要成分是氯化钠，预包装挂面产品的营养成分表中显示的“钠”反映了挂面中食盐的含量。几乎所有品牌挂面的营养成分表上均显示含有钠，每 100 克挂面中钠的含量

从几十毫克至 600 多毫克不等，其中有的可高达 1200 毫克，

吃上 100 克这种挂面，钠的摄入量就相当于一天钠推荐摄入量的 1/5。

生产挂面过程中加盐是为了增加面条的韧性，使得面条表面光滑、色泽好、减少断条率，加盐还可以能抑制酶的活性以及杂菌的生长，防止挂面酸败变质，具有工艺的必要性。为了减少食盐摄入量，大家煮挂面时可以关注一下外包装上的营养成分表。如果钠含量高，可以宽水煮面，不喝汤，大多数食盐会溶解在面汤里，面条中的盐就少了。